Rezepte

Wir freuen uns, hier Ihre Rezept-Vorschläge für Berner Alp- und Hobelkäse AOC aufschalten zu können.
Rezepte finden Sie auch unter www.schweizeralpkaese.ch

Beim Einsenden eines Rezeptes erhalten Sie ein Gilet, eine Bluse, ein T-Shirt oder ein Hemd mit dem Berner Alp- bzw. Hobelkäse Logo oder das genussvolle Kochbuch 'Berner Oberländer Küche' von Spitzenkoch Urs Wandeler, Rest. Schönbühl.

Rezepte:

Rezept 1: Berner Alpkäse Fondue

Rezept 2: Maisgnocchi mit Hobelkäseflocken

Rezept 3: Breite Nudeln mit Fenchel und Berner Alpkäse

Rezept 4: Kartoffelsuppe mit Hobelkäse-Rollen

Rezept 5: Carpaccio von Fenchel und Birnen mit Hobelkäse

Rezept 6: Grossmutters Alpkäs'-Brotsuppe

Rezept 1: Berner Alpkäse Fondue

Für 4 Personen

150 g Berner Hobelkäse AOC (am Stück)

350 g Berner Alpkäse AOC

300 g Vacherin Fribourgeois AOC

3,5 dl trockener Berner Weisswein

4 Knoblauchzehen

0,5 dl Kirsch

2 TL Maisstärke

mind. 500 g Brot

Zubereiten:

Berner Alpkäse AOC und Berner Hobelkäse AOC mit der Röstiraffel raspeln. Vacherin Fribourgeois AOC in 2-cm-Würfel schneiden.

Fondue-Caquelon mit einer längs halbierten Knoblauchzehe ausreiben.

Wein in Caquelon geben und Käse beifügen; stehen lassen.

Brot zu 2-cm-Würfel schneiden.

Fondue-Rechaud gegebenenfalls mit Brennmasse nachfüllen. Rechaud auf dem Tisch bereit stellen. Elektrische Rechauds vorheizen.

Wein-Käse-Mischung im Fondue-Caquelon auf mittlerem Feuer unter ständigem Rühren zu einer cremigen Masse (Fondue) schmelzen.

Kirsch mit Maisstärke verrühren und dem Fondue unter ständigem Rühren beigeben.

Den Caquelon auf das vorbereitete Rechaud stellen.

Brotwürfel mit Rührbewegungen ins Fondue tauchen.

Tipp:

Wenn das Fondue nicht zu einer cremigen Masse wird, sondern Fett ausscheidet, dann Fondue intensiv rühren.

Dazu passen:

• süss-saure Kürbis- und Zuchettistücke
• eingemachte geschälte Birnenhälften
• getrockneter und geriebener Thymian
• Curry, Paprika, Pfeffer
• Süssmost

Dieses Rezept wurde kreiiert und mehrmals erprobt von Stephan Jaun-Pfander, Bern

 

Rezept 2: Maisgnocchi mit Hobelkäseflocken (oder Maisnöckli mit Hobelchäsflöckli)

Für 2 Personen

2,5 dl Milch

2,5 dl Bouillon

100 g Maisgriess (fein)

1 Lauchstengel (weisser und hellgrüner Teil, in feine Ringe geschnitten)

2 Eigelb

½ Biozitrone, abgeriebene Schale und etwas Saft

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Bratbutter

50 g Berner Hobelkäse AOC (gehobelt und in Flocken zerstückelt)

Zubereiten:

Milch, Bouillon, Maisgriess und Lauch unter ständigem Rühren aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ausquellen lassen, ab und zu rühren.

Pfanne von der Platte ziehen.

Eigelb, Zitronenschale und Zitronensaft darunter mischen und würzen. Leicht auskühlen lassen.

Mit zwei Esslöffel Nocken abstechen (Nocken erhalten eine schöne Form, wenn man sie mehrmals vom einen Löffel in den anderen streicht). In Butter goldbraun braten. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Hobelkäseflocken bestreuen und servieren.

Aus dem Rezeptbuch: "einfach für zwei" von den Schweizer Milchproduzenten (SMP)

 

Rezept 3: Breite Nudeln mit Fenchel und Berner Alpkäse AOC

500 g Fenchel, in feine Scheiben geschnitten

Butter zum Dämpfen

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Salz

400 g breite Nudeln

Saft und Schale von 1 Zitrone

1 EL Petersilie, fein gehackt

2 EL Basilikum, fein geschnitten

Salz und Pfeffer aus der Mühle

150 g Berner Alpkäse, gerieben

Zubereiten:

Fenchel in Butter andämpfen. Knoblauch beifügen, mitdämpfen.

Mit wenig Wasser ablöschen, zugedeckt ca. 10 min knapp weich dämpfen.

Nudeln in siedendem Salzwasser al dente kochen, abgiessen, abtropfen lassen.

Zitronenschale und -saft sowie Kräuter zum Fenchel mischen, abschmecken. Mit den Nudeln mischen.

Teigwaren auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Berner Alpkäse bestreuen.

Dieses Rezept wurde eingereicht von Frau Susi Büschlen, Stiegelschwand 25, 3715 Adelboden

 

Rezept 4: Kartoffelsuppe mit Hobelkäse-Rollen             

Für 4 Personen

Butter zum Andämpfen

500 g mehlig kochende Kartoffeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten             

100 g Rüebli, geschält und geschnitten

1 Zwiebel fein gehackt

1 dl Weisswein

8 dl Bouillon

1 Lorbeerblatt

1 Prise Muskatnuss, etwas Salz, 1 EL Weissweinessig, 1 dl Rahm

eine Handvoll Ruccola, Kresse oder Zwiebelgrün grob gehackt

8 Hobelkäse-Rollen

Zubereiten:

Kartoffeln, Rüebli, Zwiebeln in der Butter andämpfen.

Mit Weisswein ablöschen. Bouillon, Lorbeerblatt, Muskatnuss und Salz beigeben.

20 bis 30 Minuten weich köcheln, Lorbeerblatt entfernen und Suppe pürieren.

Am Schluss Essig, Rahm und Kräuter beigeben.

Die Suppe in Schälchen anrichten, die Hobelkäse-Rollen dekorativ in die Suppe stecken. Sofort servieren.

En Guete!

Dieses Rezept wurde eingereicht von Frau Helen Wehren-Allenbach, Rübeldorf, 3792 Saanen

 

Rezept 5: Carpaccio von Fenchel und Birnen mit Hobelkäse            

Für 4 Personen

6 EL Rapsöl

3 EL Apfelsaft

3 EL Apfelessig

Salz, weisser Pfeffer

2 Fenchel

1-2 Birnen

50 g Rucola, gewaschen

150 g Berner Hobelkäse

Pfeffer aus der Mühle

Zubereiten:

Öl, Apfelsaft und Apfelessig mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fenchel mit dem Hobel direkt auf die Teller hobeln, sofort mit Sauce beträufeln.

Die Birnen schälen und in feine Schnitze schneiden oder ebenfalls direkt auf den Fenchel hobeln und mit Sauce beträufeln.

Den Rucola über das Carpaccio verteilen. Mit Hobelkäsescheibchen belegen und mit Pfeffer würzen.

En Guete!

Dieses Rezept wurde eingereicht von Tabea Büschlen, Stiegelschwand 25, 3715 Adelboden

 

Rezept 6: Grossmutters Alpkäs'-Brotsuppe   

Für 4 Personen als Mahlzeit / Für 6-8 Personen als Vorspeise

1 Rüebli                                                         1 Lorbeerblatt

1/4 Sellerieknolle                                           2 Peterlizweige

1/4 Lauchstengel                                            1 Nelke

1 Zwiebel                                                       2 Eigelb

2 Knoblauchzehen                                           2-3 Esslöffel Rahm

300 gr altgebackenes Brot                               Salz und Pfeffer

50 gr Butter                                                    150 geriebener Berner Alpkäse AOC             

2 dl Weisswein                                                1 Esslöffel Petersilie

1 1/2 l Gemüsebouillon

Zubereiten:

1. Rüebli, Sellerie und Lauch rüsten und in kleine Stücke schneiden.

2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

3. Brot in kleine Stücke schneiden oder brechen.

4. Butter in Pfanne schmnelzen, Brotstücke darin rösten. Einige Schöne für die Garnitur herausnehmen. Dann das Gemüse, die Zwiebel und den Knoblauch beifügen und kurz mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen. Bouillon dazu geben. Lorbeerblatt mit Nelke bestecken und mit den Petersilienzweigen beifügen.

5. Suppe zugedeckt 30 min kochen lassen.

6. Lorbeerblatt mit Nelke entfernen. Suppe pürieren.

7. Eigelb und Rahm verquirlen. Aufkochen und vom Feuer nehmen. Eigelbmischung dazu rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Anrichten: mit Berner Alpkäse sowie Peterli bestreuen. Restliche Brotstücke als Garnitur verwenden.

En Guete!

Dieses Rezept wurde eingereicht von Susi Büschlen, Stiegelschwand 25, 3715 Adelboden

 

Berner Oberländer Küche (Neuerscheinung): Das ideale Geschenk

Dieses genussvoll dargestellte Kochbuch von Spitzenkoch Urs Wandeler, Restaurant Schönbühl Hilterfingen und Elsbeth Hobmeier, der Fachspezialistin im Bereich Gastronomie, Gourmet, kann bei uns oder direkt bei Urs Wandeler bezogen werden.

Preis Fr. 19.90, 3sprachig, CasAlp oder Restaurant Schönbühl Hilterfingen

 

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Tel. 033 650 84 15, Fax 033 650 84 10, E-Mail: info@casalp.ch