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Alpkäse aus dem Berner Oberland ist nur echt mit diesem Kennzeichen.

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	Wo die Kühe auf sonnigen, saftigen Alpen des Nachts weiden und der Senn am frohen Vormittag auf natürliche Weise die frischgemolkene, gehaltvolle Alpenmilch verkäst, von dort stammt der Berner Alpkäse. Die natürlichen Alpweiden ohne künstliche Düngemittel, die speziellen Alpenkräuter, sowie die gesunde, reine Bergluft prägen unseren Berner Alpkäse. Der Berner Alpkäse, das ergaben Untersuchungen, enthält einen relativ hohen Anteil an Linolensäure, einer Omega-3- Fettsäure. Lesen Sie mehr dazu hier.

Herkunft	Von einer der rund 560 Alpen (Liste) im sonnigen Berner Oberland.
Laibe	ca. 5 - 16 kg trocken mit wenig Schmiere.
Typ	Hartkäse aus Rohmilch, F.i.T. mind. 450 g/kg, Wassergehalt (wff) max. 540 g/kg
Teig und Aroma	Im Alter von 6 bis 12 Monaten «chüschtig» mit einem würzigen, echten Alpkäsecharakter. Mit zunehmendem Alter wird sein Aroma noch ausgeprägter. Das Mindestalter vom Berner Alpkäse AOC gemäss Pflichtenheft AOC beträgt 6 Monate.
Kennzeichen	Jeder Laib trägt eine Kaseinmarke mit der Aufschrift CASALP.