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Kennzeichen Alpkäse

Alpkäse aus dem Berner Oberland ist nur echt mit diesem Kennzeichen.

Berner Alpkäse

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Berner Hobelkäse

Hobelkäse-Poster und -Logo

Dem Alpkäse aus dem Berner Oberland wird im Alter von 5 bis 7 Monaten die Schmiere abgewaschen. Anschliessend reift er in einem Gaden (Lagerraum) bei einer Temperatur von ca. 12 Grad Celsius und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 70 bis 75% weiter zum Berner Hobelkäse.
Sein einzigartiges Aroma bildet sich von den saftigen Alpweiden, der traditionellen Verarbeitungsweise und der speziellen Lagerung.
   
Herkunft Von einer der 560 Alpen (Liste) im sonnigen Berner Oberland
Laibe ca. 5 - 16 kg trocken, glatte Oberfläche, im "Järb" geformt
Typ Extrahartkäse aus Rohmilch, Fettgehelt (F.i.T.) mind. 450 g/kg, Wassergehalt (wff) max. 500 g/kg
Teig und Aroma Im Alter von 2 bis 3 Jahren «chüschtig» mit einem würzigen, echten Hobelkäsecharakter. In diesem Alter eignet sich der Hobelkäse am besten zum Rollen. Mit zunehmendem Alter wird sein Aroma noch ausgeprägter.
Kennzeichen Jeder Laib trägt eine Kaseinmarke mit der Aufschrift CASALP.

Das Kennzeichen garantiert:

  • Hergestellt in einer Alpkäserei, nur im Sommer während ca. 100 Tagen
  • Kontrollierte Qualität.
  • Fachmännische Lagerung und Pflege
  • Ein echtes, natürliches Produkt aus dem Berner Oberland.

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